La rôtissoire professionnelle est un appareil qui va vous permettre de cuire vos poulets à la broche de manière à obtenir une peau bien croustillante et dorée tout en éliminant les résidus de graisse qui tombent dans un bac (aussi appelé « lèche frite ») situé en partie inférieure de la machine. L’intérêt de la rôtissoire professionnelle est de pouvoir cuire le poulet de manière lente de sorte à obtenir une chair bien tendre et gourmande.

Les origines de la rôtissoire professionnelle

La rôtissoire comme nous la connaissons aujourd’hui est bien différente de l’idée de base. En effet, le principe de la rôtissoire a été inventé au moyen âge, au début le système de tournebroche fonctionnait manuellement par une personne qui faisait tourner une pique au-dessus du feu, ensuite avec l’évolution, la broche a été reliée à un système qui était entraîné par des animaux (chiens, bovins, chevaux…). Ce n’est qu’avec les récentes technologies nées au XXème siècle que le tournebroche comme on le connait actuellement a commencé à voir le jour

Poulets rôtis et pomme de terre rôties Quel produits peut-on cuire à la rôtissoire ?

La rôtissoire permettra aussi de cuire d’autres viande toujours avec le même système de cuisson lente à la broche. Ainsi vous pourrez cuire vos rôtis, et même votre viande à kebab. De plus vous pourrez disposer des pommes de terre cuites dans la lèchefrite afin qu’elles puissent s’imprégner du jus de cuisson de manière à obtenir un goût bien savoureux.

 

Les différentes dimensions de rôtissoires professionnelles

La rôtissoire professionnelle est un ustensile de cuisine qui va se décliner sous différentes formes afin de s’adapter à toutes les cuisines et tous les espaces de restauration dans lesquels elle se trouve. Ainsi, les dimensions de la rôtissoire vont varier en fonction de plusieurs facteurs :

  • Le nombre de broches : la rôtissoire pourra compter de 1 à 16 broches. La production pourra donc s’étendre de la production occasionnelle à la production de masse.
  • Le nombre de poulets par broches : il sera possible pour vous de cuire entre 3 et 6 poulets en fonction de la longueur de la broche.

Les différents types d’alimentation de rôtissoires

Comme bon nombre d’appareils dans le milieu de l’Horeca, les rôtissoires professionnelles disposent de plusieurs types d’alimentations, ainsi en fonction de vos préférences gustatives ainsi que vos préférences en matière de temps de cuisson, il y en aura pour tout le monde.

  • Les rôtissoires électriques : ce mode de cuisson est préférable pour son faible nombre de contraintes. En effet il ne suffira juste que de raccorder la rôtissoire à une prise électrique pour que celle ci soit prête à l’emploi.
  • Les rôtissoires à gaz : contrairement à la cuisson électrique, la cuisson au gaz sera plus puissante et le temps de chauffe de la rôtissoire sera bien plus rapide. Cependant, le seul inconvénient des rôtissoires au gaz est la dépendance au gaz. Ainsi, si vous tombez en panne de gaz, il est important de toujours prévoir une bonbonne de rechange.
  • Les rôtissoires au feu de bois : la cuisson au feu de bois est la plus intéressante des cuissons d’un point de vue gustatif. En effet en fonction du bois que vous choisirez, le goût du fumage sera différent.

Notre sélection de rôtissoires professionnelles

 

  • Cette rôtissoire est un modèle électrique
  • Elle comporte deux broches pouvant chacune accueillir jusqu’à 4 poulets de taille normale.
  • Chacune des broches est rotative et est entraînée par un moteur
  • Une zone de cuisson se situe derrière chaque broche pour une cuisson indépendante sur chaque broche
  • Deux thermostats réglables sont présents pour un gestion parfaite de la température de cuisson
  • Cette rôtissoire possède un éclairage interne
  • Un bac de collecte des graisses se trouve en partie basse de la rôtissoire

 

 

  • Cette rôtissoire est un modèle à gaz
  • Elle existe en modèle 2 ou 3 broches
  • Chaque broche peut accueillir 5 poulets
  • Chaque broche est chauffée par une zone de cuisson à brûleurs à gaz
  • Il s’agit d’une rôtissoire professionnelle en acier inoxydable
  • Un bac de collecte des graisses est situé en partie inférieure de la rôtissoire

 

 

 

 

  • Cette rôtissoire est un modèle à gaz
  • Elle compte 16 broches
  • Chaque broche peut accueillir 6 poulets
  • Capacité maximum : 96 poulets
  • Chaque broche est chauffée par une zone de cuisson à brûleurs à gaz
  • Il s’agit d’une rôtissoire professionnelle en acier inoxydable
  • Un bac de collecte des graisses est situé en partie inférieure de la rôtissoire

 

 

 

 

 

Si vous n’avez pas encore lu notre article sur les friteuses professionnelles, bous vous invitons à le faire en cliquant ici

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