Bons nombres de professionnels ont besoin d’un four performant qui saura cuire, dorer et maintenir toutes leurs préparations au chaud. Il est important de bien choisir le four qui conviendra le mieux à l’utilisation que vous en aurez.

Il est de coutume de dire que le four est la pièce maîtresse d’un établissement de restauration et cette affirmation n’est pas fausse. Vous vous en doutez bien, si le four d’une cuisine tombe en panne, toute l’organisation de la cuisine est bouleversée.

Vous êtes novice et vous souhaitez vous informer sur les meilleurs fours ? Ou au contraire, vous êtes un professionnel averti et vous désirez vous mettre à la page et adopter un four plus moderne ? Cet article est fait pour vous !

Nous allons vous détailler les 3 types de fours professionnels (four à convection, four mixte et four à micro-onde) qui sont le plus souvent présents dans les établissements professionnels.

Four professionnel

Le four à convection professionnel

Aussi appelé four statique, four à air pulsé ou four traditionnel, il reste l’appareil professionnel le plus répandu dans le milieu de la restauration, de la boulangerie ou de la pâtisserie. Celui-ci fonctionne soit au gaz soit à l’électricité. Le four à air pulsé sera utilisé pour cuire, rôtir et griller toute sortes de préparations comme des viandes, des poissons, des gratins, des tartes salées ou sucrées, des desserts, etc.

Un humidificateur peut ou pas être présent dans votre appareil professionnel, ce dernier est très pratique pour ne pas laisser sécher vos viandes lors de leur cuisson.

L’humidificateur est idéal pour une cuisson rapide et uniforme pour les plats devant être cuits au four tels que les lasagnes. Ce dernier saura également se montrer utile lors de la cuisson de plusieurs préparations, grâce à lui, les saveurs différentes ne se mélangeront pas lors de la cuisson.

Le four à convection, comme son nom l’indique utilise la circulation de l’air (qui est propulsée par les ventilateurs) pour cuire homogènement vos préparations. En faisant circuler rapidement l’air à l’intérieur, votre four peut fonctionner avec une température plus basse qu’un four domestique.

Il est important de vous renseigner sur les divers critères à respecter lors de l’achat de votre four à air pulsé comme :

  • La stabilité de la température: il est très important que votre four contienne toujours la même température pour vous assurer une répartition homogène de la chaleur. C’est la stabilité des températures qui vous assurera une réussite de vos plats délicats.
  • La température : de la plus basse pour la levée de la pâte à pain au plus haut pour la cuisson d’une pizza, les températures doivent aller de 30° à 300°C. Un bon four possède des programmes automatiques qui font évoluer les températures en cours de cuisson.
  • L’équipement: les plaques pleines comme les trouées sont importantes pour la cuisson de divers aliments différents.
  • La dimension de la chambre de cuisson : pensez à ce que vous devez mettre dans votre four et la taille de vos plats.

En bref, le four à convection est idéal si vous désirez des cuissons rapides et homogènes.  Venez découvrir notre sélection de fours à convection.

Pain qui cuit dans un four sur une grille

L’entretien d’un four à convection se fait sans aucun mal, si votre four possède une option catalyse ou pyrolyse, vous n’aurez qu’à enclencher le programme de nettoyage de votre machine professionnelle. N’oubliez pas que l’entretien via l’un de ces programmes demande une température élevée. 

Si votre four à convection n’est pas équipé de ces programmes, vous pourrez prendre soin de votre chambre grâce à un produit prévu à cet effet.  Astuce : un mélange d’eau et de bicarbonate de soude nettoiera aussi bien qu’un produit chimique.

Le four mixte professionnel

Le four mixte est très polyvalent, il peut remplacer à lui seul une dizaine d’ustensiles de cuisine. Puissant, résistant, durable et polyvalent, le four à tout pour plaire ! Le four mixte vous permettra de cuire tant des viandes, des légumes que des pâtisseries.

Les fours mixtes possèdent l’avantage de combiner plusieurs modes de cuissons, ils vous permettront de cuire à la vapeur ou par air chaud.

Comment fonctionnent t’ils ? C’est assez simple, ils produisent de la vapeur par injection directe ou grâce à une chaudière (ils doivent être reliés à un réservoir d’eau ou à l’alimentation d’eau de votre cuisine). Ce type de four convient tout à fait pour une utilisation en pâtisserie puisqu’il possède l’avantage de dorer les croûtes tout en conservant le moelleux de la pâte.

Les principaux atouts s’un four mixte :

  • Atteint vite la température désirée
  • Cuisson rapide
  • Cuisson plus saine grâce à la vapeur
  • Conservation plus longue des vitamines et de la saveur
  • Présente généralement des fonctions de maintien de la température

FOUR À MICRO-ONDES PROFESSIONNEL EN INOX COMMANDES MÉCANIQUES DIAMOND WR-2510-MMICRO-ONDES SAMSUNG CM1929 1850WFOUR À CONVECTION ÉLECTRIQUE + HUMIDIFICATEUR MANUEL DIAMOND CPE643F-NFOUR ÉLECTRIQUE À CONVECTION 10 NIVEAUX AVEC HUMIDIFICATEUR GASTRO M 400V

Le four à micro-ondes professionnel

Les fours à micro-ondes sont les appareils de chauffe les plus communs, tout le monde possède ou à déjà possédé un four à micro-onde. Ce dernier, rappelons-le utilise des ondes électromagnétiques pour cuire, décongeler et chauffer les aliments.

Les nombreux micro-ondes disponibles à la vente possèdent des mécaniques qui améliorent son utilisation comme un sélecteur de puissance, un programme de décongélation, une minuterie et encore bien d’autres.

Plat diététique saumon et légumes

Cette méthode de chauffe se fait apprécier dans les petites restaurations là où les professionnels peuvent travailler à la carte et répondre au plus vite aux nombreuses demandes. La possibilité de cuire des plats sans matière grasse en attirera plus d’un.

Venez découvrir notre gamme de micro-ondes professionnels choisie par nos experts de la restauration.

 

Envie de savoir quel utilité un four professionnel possède dans une sandwicherie ? Téléchargez notre guide qui vous présentera le matériel indispensable dans une sandwicherie.

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